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                学校食堂餐厅解决方〓案

                案例简介:

                山东省鲁宝厨业有限公司是一家商用厨房设备一站式综合服务供应№商,专注商用厨具行业30余年,是中国商用厨具行业推动者。

                学校食堂分为四大部【分:厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房→。一般学校食堂大楼不会盖太高,食堂设置一般不超过第三层,目的是方便师生就餐↑不至于太累,方便厨房物流配¤置,而且因为其单层占用面积大,建筑成本高所以不宜建设高层楼。

                随着我国高等教育√事业的迅猛发展,与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应♀新形势,各大高※校纷纷建造面积上万平方米的学生大食堂。新建的◥高校学生大食堂(以下简称高校食堂)在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均⊙与传统的高■校食堂有了较大的变化。


                不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空①间与之相适应,伴随就餐、经营模式的变化,其建筑空间模式大致分为以下ㄨ几种:

                (1)三段式:食堂的建筑空间大体分为三大ㄨ部分:厨房操作区、备餐售饭区♀和餐厅区,且各功能空间的划分比较】明确和固定,为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的○厨具种类少、布局简单、工艺流程↓不复杂等,建筑空间⊙相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模〗式食堂的建筑面积通常不大,单〗层建筑居多。 
                    2)内外式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉,交通不畅,特别是"内厨外厅"的空间模式,情@ 况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形,内部空间通常比较简洁。

                3)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空ㄨ间的贯通性。

                高校食堂不仅有别于社会上的餐馆,也有别于企事业单位和中〗小学校的食堂,其特殊性如下:
                  (1)经营上的非赢利性。不以赢利为目的,加上国家〇给予的优惠政策,饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提→下,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。
                  (2)货源上▂的自给性。为降低饭菜成本,通常有自己的种植和养殖基地;为稳定饭菜价格】、平抑市场波动▲,通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各『个食堂中冷库和库房的建筑面积。
                  (3)大规模的配送性。对于数量众多的高校食◥堂,有时单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等),经加工后配送至♀各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施□和空间。
                  (4)管理上的信息性。在当今︼信息时代,高校食堂已取消"票物"交易形式,采用更安全、更便于管理的饭卡形∮式。该特性要求食堂内应有网络系统。
                  (5)就餐者的单一性。就餐者为本校学生,人数较稳◥定,且通常三五成群聚集就●餐,餐厅成为学生的一个交流场所。
                  (6)品种的多样性。就餐者来自全国各地,饮食习惯不╱同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜。

                  (7)就餐时段』的固定性。有比较固定的就餐时段,该时段内就餐者比较集中;有时因学生上、下课时间的不一致,在就餐∏时段内可分批接待就餐者;每个就餐者购餐数量不大,就餐时间较短,通常约为20分钟,因▽而一个座位可供多人使用,即1 000座位的食堂能供2 000-3 000人就餐,这点↘也有别于上、下课时间一致的中小学校学生食堂。
                    8)就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数∑骤减,是高校食堂的淡季,这点有别于企事业单位的职工食堂。
                  学校食堂的饭菜△有一定的地方特色,全国各地越来越重视分类窗口管理售卖,重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富,根据食堂就餐规模和对象,菜色品种至少↑十几至上百种菜色不等。

                我们注重每个客户的要求,根据不同的厨房设备工程项目的实际情况和特点,量身定做。公司拥有齐全的资质荣誉,拥々有商用厨房设备行业丰富的厨具设计理念∞和投标经验,为客户参与不锈钢厨具投标活动提供强有力的咨询服务和技术支持,真正实现“市场共享、合作共赢”。

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