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                星级酒店厨房解决方案

                案例简介:

                    山东省鲁宝厨业有限∑ 公司是一家商用厨房设备一站式综合服务供应商,专注商用厨具行业30余年。


                星级★酒店在装饰、设备方面都十分豪华,包含各△种各样的餐厅,较大规模的宴会厅等,综合服务比较齐全,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。星级酒店需要有布局合〖理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中ζ 餐;有布局合理、装饰豪华的西餐【厅,配专门的西餐厨房;有独具特色,格调高雅的咖啡厅,能提供自○助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅,有封闭的◤酒吧间;餐厅、酒吧的【主管、领班和服务员能供服务。

                星级酒店的餐厅规√模一般以客房的床位数作用英语提为计算依据,一个床位一个餐位,每一个餐ㄨ位平均2m2(不包括※多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮▆面积。为住客就〇餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的■建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。


                国际、商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅),有中餐厅和宴会单间或小①宴会厅,规模较大的酒店还能有1~2个风味餐厅,有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅集ω 中一个餐饮区,餐饮区除特殊需要外,一般放在裙房的一层或二♂层为宜。

                厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连,以保证◎菜品的色、香、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格︾局的限制,厨房的加工或点心,甚至@冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考々虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车ㄨ服务,因此,烹调厨房与餐厅应在◤同一平面,不∮可有落差,更不能有台♀阶。


                烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调设备ㄨ的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保←证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品〇和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足』够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴№№的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的↓蒸、炸、煎、烤、炖等设备以∏▲ 满足出品的需要。
                   冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循"专人、专室、专用工具、专冷藏"的"五专"制度,在其入口处应设有洗』手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外︻光杀菌灯,水源供给管采◥用铜管连接,供应可生饮用∑的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持▲清洁干净,冷菜间可∮用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。


                洗碗碟间的设置应符合洁污分≡流的原则,使餐厅或↑加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程◥中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明◥确,无迂回交叉的▂位置是合理的。反之,为不合理的。
                   厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考◥虑餐饮的生产,从原材料〒的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面:根据生产、出品次︼序布局; 避免进、出厨@ 房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污,生、熟分区。厨房√所有排水须经隔油池隔除油污後◆方可排放出外。


                抽排烟气效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问︻题,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入ξ餐厅,污染客人的就√餐环境。

                我们注重每个客户的要求,根据不同的厨房设备工程项目的实际情况▃和特点,量身定做。公司拥有齐全的资质荣誉,拥有商用厨房设备行业丰富的厨具设计理念和投标经验,为客户参与不锈钢厨具投标活动提供强有力的咨询服务和技术支持,真正实现“市场共享、合作共赢”。



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